Recept Roerbaksel Currie

Na een paar keer uitproberen heb is het me gelukt om een erg lekkere roerbaksel te bereiden.
Deze maak ik met biologische ingrediënten die ik voornamelijk bij de Ekoplaza koop.

Voor dit recept heb je een kookpan en een grote koekenpan of een hapjespan nodig. Het is een grote portie voor één persoon.

20 gram olijfolie
100 gram ui
12 gram knoflook (2 grote tenen)
100 gram paprika
70 gram courgette
100 gram champignons
75 gram tofu naturel

Snijd de tofu in blokjes.
Snijd (een deel van) de courgette in blokjes.
Snijd de champignons in blokjes.
Snijd de paprika(s) in blokjes.
Snipper de uitjes.
Snijd de knoflook in heel kleine blokjes.

Zet voldoende water op, en als het water kookt, doe dan de penne erbij en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schenk de olijolie in de pan, en doe ook meteen de gesnipperde ui erbij. Goed roeren.
Wanneer het ui halverwege het fruiten is, Voeg dan de tofu toe. Goed roeren.
Wanneer het ui helemaal gefruit is, Voeg dan de paprika en knoflook toe. Goed roeren.
Voeg enkele minuten later de courgette en de champignons toe. Goed roeren.
Voeg direct erna de kruiden en specerijen naar smaak toe. Extra goed roeren.
Voeg na enkele minuten wat vocht en de penne toe.
Doe de vlam uit en roer nog even door.

Smakelijk eten!